清疯

今天继续来分享一个适合夏天吃的素菜，主要的食材就是杏鲍菇这一个，关键是它的味道和特别——椒麻味，有人说它就是夏天的味道。简单调制一个椒麻汁，不管是蔬菜、菌菇还是肉类都适合用它来拌一拌。



话不多说，下面就来分享今天这道椒麻杏鲍菇的做法，拌一拌满屋飘香，脆嫩开胃，满口都是夏天的味道，比吃大鱼大肉强，详细做法且看如下步骤分解：



——椒麻杏鲍菇——

食材准备：杏鲍菇适量，靑线椒6根左右，大蒜，生姜一小块，藤椒油适量，松茸鲜，食盐，花生油，蚝油

第一步：准备杏鲍菇几根，简单清洗后将其切开成薄片放入碗中备用。你也可以用削皮刀来处理杏鲍菇，用削皮刀从头削至尾部，中间最好不要断，每削一次就是一个薄片。

第二步：锅里烧一些开水，大火将其煮开保持沸腾，而后将处理好的杏鲍菇片倒入开水锅中焯烫，大火煮开后再煮一两分钟即可。捞出后倒入凉开水中进行彻底冷却。



第三步：下面来准备今天的“椒麻汁”，可以适当多准备一些，平时用来凉拌菜、拌面、烧菜都很不错。准备五六根左右的靑线椒，洗干净后直接扔进锅中，锅里也不要加食用油，开火直接干炒，将青椒炒至表面有些焦黑的程度即可盛出。



第四步：将炒好的青椒切碎成小颗粒放入碗中，再加入一些蒜末和适量的生姜末，准备两汤匙左右的藤椒油浇入其中搅拌均匀。

第五步：锅里添入适量的花生油小火加热，至微微冒烟的时候将热油直接泼入碗中搅拌均匀，让热油激发出青椒蒜末和姜末的香味，而后淋入适量的蚝油，一些松茸鲜和食盐搅拌均匀即可。



第六步：取出冷却好的杏鲍菇片，捞出挤干水分放入盆中抖散开来。而后把上一步中调制好的烧椒汁直接倒入其中，戴好一次性手套抓拌均匀就可以摆盘上桌了。味道很特别的一道凉拌小菜，有浓浓的青椒清香味，还有藤椒油的麻味，口感清爽脆嫩，好一个夏天的味道，感兴趣的一定要试一试这个吃法。



——小贴士——

今天这道菜的主要味道就是“椒麻味”，其中这个“椒”就是青椒做的烧椒，如果喜欢辣味的可以适当添加入一些切碎的红小米椒。“麻”就是来自于藤椒油的味道，藤椒油在超市中都可以寻得到。另外椒麻味中的蒜末和姜末也不可以缺少。

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